首页 排行 分类 完本 书单 专题 用户中心 原创专区
豆豆小说 > 历史军事 > 盛唐不遗憾 > 第一千七百七十一章

盛唐不遗憾 第一千七百七十一章

作者:朕御山河 分类:历史军事 更新时间:2021-02-25 22:42:36 来源:258中文

天才一秒记住本站地址:趣阁]

om/最快更新!无广告!

李安嘴角微微一笑,看向身旁的赵曳夫,轻声道:“闻起来香,吃起来会更香的,哈哈!来,快尝尝。”

说完将烧烤完成的烤兔肉拿出一份递给赵曳夫,自己也留了一份。

“外焦里嫩,爸爸烤的就是好吃。”

赵曳夫微微一笑,看向正在吃肉的李安。

李安心头一阵得意,这一声爸爸叫的人的骨头都酥了,这感觉可比吃肉舒坦多了。

“好吃就行,不够,爸爸再给你烤,哈哈!”

李安笑着说道。

“嘻嘻,那就多谢爸爸了,哈哈!”

赵曳夫笑了笑,看向李安,继续说道:“我最近的厨艺进步了不少,不如,咱们在这里开一个饭馆吧!反正咱们还可以在这里待好多日子。”

“开饭馆?这倒也不是不可以,咱们的厨艺不必一般人差,若是在港口这里开饭馆,还真能有不错的生意,规模开多大合适呢?”

李安觉得赵曳夫提出的意见蛮不错的,在港口开一家饭馆,每天做饭给客人品尝,倒也算是一种不错的生活,就算是体验生活了。

不过,规模问题也必须要考虑,若是只有李安两个人,显然不太合适,这样太辛苦了,可若是人太多,李安就成了大老板了,根本体验不到平凡人的生活感觉,所以,规模要有一定的限制。

“七八人就够了,收钱的一个人,做饭的的四五个就行,剩下的端菜。”

赵曳夫开口说道。

李安点了点头,开口道:“好,不错的主意,那就这么决定了,咱们明日就去港口开设一家菜馆,咱们亲自下厨做饭,只有通过客人的评价,咱们才能知道咱们做饭的真正水平。”

“好,那咱们今晚就要准备好各种食材,明日才好开业做生意。”

赵曳夫略显兴奋的说道。

李安点头道:“说的不错,今晚咱们要准备大量的食材,明日开业之后,才好亲手为客人制作饭菜。”

“若是明日生意太好,人手不够怎么办?”

赵曳夫略显担忧的问道。

李安想了想,开口说道:“咱们提前准备大量的半成本饭菜,制作的时候,只需要用火热一下就行了,不会浪费多少时间的,应该是来得及的。”

对于任何一位第一次做食品生意的商人来说,对生意的红火程度都很难预测准确,准备的太多,万一没有生意就浪费了,若是准备的太少,而客人太多的话,就会造成准备不足,引起客人的不满。

为了尽可能的解决这个问题,最好的办法就是提前将半成品的饭菜准备好,在真正做菜的时候,放在锅里热一热就行了,这样就非常方便了。

说做就做,吃完烤肉之后,李安与赵曳夫没有继续打猎,他们返回大营,开始准备饭菜,麾下士兵也在街道上物色了一处适合做生意的位置。

“李侍郎,你要的饭馆我们都准备好了,隔壁的两间也准备好了,咱们的士兵就在两边的店铺,客源确保李侍郎的安全。”

士兵开口汇报。

李安满意的点了点头,开口道:“好,非常好,咱们这就去准备,把各种食材都带去饭馆,还有今日打的猎物,这些工具也要带上。”

“是,李侍郎。”

士兵连忙前去准备。

李安的准备还是非常充分的,准备了大量的工具和食材,香料都准备了几百斤,其余的食材就更不用说了,有了如此多的食材,明日的开业就不会有什么问题了。

“哇!这间饭馆是不是太大了一些,几百人一起用餐,似乎也没有多大的问题。”

赵曳夫看向李安,开口说道。

李安点头道:“所以,咱们要多准备一些食材,如此,明日就算人再多,也不会出现食物不足的情况,甚至,咱们现在都要开始准备。”

开业必须要准备招牌菜,为了明日的开业,李安让人准备两头体型硕大的肥猪,此时,两头肥猪已经杀好了,并放在架子上烧烤,尽管此时没有客人,可此时若是不准备的话,明日开业的时候就来不及了,那么大的一头肥猪,可不是短时间能够烤好的,需要不少时间,所以,最好的办法就是提前将两头猪烤好,到了开业的时候,直接用火继续炙烤一阵子就可以卖了。

其余的各种菜肴也都准备了许多,大量牛肉,猪肉,兔肉等肉类,都已经开始下锅煮沸了。

当然,还有一些必须要及时制作的,就不能提前准备了,还有一些只能提前较短的时间的,需要早起准备,比如豆浆就是如此,这种食物需要提前研磨黄豆,然后,还要将研磨出来的豆浆煮沸,如此,就可以销售给客人了。

李安没打算早起磨豆浆,只是在睡前将大量黄豆浸泡在清水之中,并让一名后厨明日一早,早起一个时辰,将泡好的黄豆研磨成豆浆,然后在开业之前煮沸,明日一大早,李安打算开业大酬宾,所有进店的客人,全部获得一碗加了糖的豆浆,虽然值不了几个钱,但只要是白送的,就一定能够吸引很多人前来,普通老百姓最大的爱好就是贪小便宜,只要是出现贪小便宜的机会,普通百姓是绝对不会错过的,所以,在开业的时候,让客人占小便宜是非常明智的做法,可以借此吸引大量的人气,而付出的代价却并不高,区区几缸豆浆和一些白糖值不了几个钱的,若是能够借此吸引大量的人气,是绝对稳赚不赔的。

在临睡之前,李安给后厨安排了好多任务,让他们早些准备,免得明日一早来不及准备。

今日打猎获得的雨林兔太少了,还好将士们多日前打猎的时候有不少剩余,这些雨林兔加起来足有几十只,也算是够用了。

这些雨林兔自然要及时屠宰,而兔子的屠宰方式有很多种,但若是想要在获得兔肉的同时获得优质兔皮,那就不太容易了,想要获得优质兔皮,且还不能伤害皮板,不污染毛绒的屠宰方法真的不多,其中,棒击法就是一种不错的方法,要说这棒击法也很简单,就是提起兔的后肢,用直径三四厘米的木棒或胶棒猛击兔头的后部,以损伤兔脑的生命中枢,引起死亡,这里要特别注意用力要适量,特别是利用木棒时,如果用力过猛,易造成鼻孔出血。

还有一种方法是灌醋法,兔子对食醋非常敏感,体重四千克的肉兔,可用注射器经口腔灌服食醋二三十毫升,灌服后兔很快表现出呼吸困难,心脏衰竭,口吐白沫而死,这两种方法不会破坏兔子的毛皮,也不会污染兔子的毛发,不过,仅仅杀死兔子显然还不够,下一个步骤是剥皮,只有这个步骤完成了,才能得到完整的毛皮。

剥皮要特别注意,处死的肉兔应及时剥皮,如果放置时间长,尸体会变僵硬,出现细菌,皮与肉就不容易剥离,这时往往使皮板受伤。剥皮要先剥成筒皮,这样不但速度快,而且血液不容易污染毛皮,其加工顺序有讲究,第一步用锋利的刀在颈项周围耳的后方,后肢的区关节上方和前肢的肘关节处割成圆形切口,再将两后肢由区关节处沿两大腿内侧挑开,第二步把两后肢挂起,剥开大腿和尾根部皮,再用双手紧握兔皮的腹背处向下拉,皮成筒状脱起,第三步将脂肪和残肉刮净,用刀自腹中线处将皮筒挑开,使皮板呈现开片状,把毛皮适当地展开,用小钉固定在木板上,毛面向板,内面向外,固定时要注意整形,最好呈长方形,第四步剥皮后的兔把兔头及前肢没剥皮的部分剪掉,除去内脏,剪去脂肪块、残肉及筋头等,把一切都处理完毕以后,从后肢区关节处将后肢剪掉,留下完整的毛皮。

因为时间来得及,且兔皮的价值比兔肉还要大,所以,自然要用这两种办法,保留完成的兔皮了,就是后厨的这些家伙要辛苦一些了。

关于兔肉的菜谱,李安手里至少有几十份,不过,兔子只是饭馆的其中一道菜而已,自然不能为了一个兔肉准备太多,饭馆菜的种类太少不容易吸引顾客,可若是菜的种类太多,制作的时候会非常麻烦,也不利于经营。

李安给后厨准备了几份关于兔肉的菜谱,让他们先准备着,比如五香薰兔肉,就是一道不错的美味。

制作五香薰兔肉,需要准备的原材料有,新鲜的兔肉十斤,葱、姜各三两,佐料需要精盐半斤,花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各半两,料酒二两,红糖二两。

制作的流程也很简单,先将剥好的鲜嫩兔肉放在清水中漂洗两小时,浸出血液,捞出后控去表面的水分即可下锅,将以上配好的原、辅料放在锅内,加入适量水,水的数量以刚好浸泡五千克兔肉为度。如果兔肉用量大,可按以上配料比例加量,汤配好后,将锅放在火上,一边烧火一边搅动,待汤沸时下入兔肉,煮半小时至一小时后,检查是否煮熟,如果已经煮熟,可以停火,如果不太熟,可以用小火再煮一会儿,待兔体熟透后捞出,用净布擦干兔体上的汤。

如果是生产熏兔或是经常做熏兔的饭馆,煮过兔的老汤不能倒掉,汤愈老愈好,如果不是每天都煮,可以把汤每天烧开,以便保存。老汤用的时候,继续加进一些配料和佐料,但不是全量,凭经验适当掌握。

煮好擦干的兔放在熏箅上,锅内放一些干阔叶树的锯末,香木锯末更好。然后加入红糖少许,同锯末混合均匀,在锅底摊开,将熏箅坐在已准备好的锅上,盖好锅盖,开始烧火熏制,当锅盖边缘冒白烟的时候,将锅端下来停一会,再烧火熏,连续两次,大约半小时左右即成,这种美味制作出来之后呈红褐色,味香不腻,是一道色香味俱全的食材,不过,制作这么一道菜需要十多个消失,后果一夜都别想睡了,还好李安麾下有众多后厨,他们可以轮流休息的。

这道五香薰兔肉是需要提前准备的,但也有一道兔肉菜肴是不需要提前太久进行准备的,这道菜就是兔肉火锅。

这兔肉火锅是可以让吃这道菜的人自己做的,只要客人等得起就行,这道菜需要准备的食材不算多,主要就是新鲜的兔肉两斤,白菜一斤,湿粉丝半斤,盐,姜,葱少许,熟酱油一两,辣酱油一两,鲜汤两斤。

虽然不需要提前制作,但材料还是要提前主板好的,若是客人等不起,也可以为客人提前做好,这样客人就不用自己等候了,具体步骤是先将兔肉切成方形的小块,入开水锅中略焯取出,清水洗净,然后放入炒锅,加清水三斤、葱结、姜片,加盖烧沸后撇去浮沫,加酒焖烧至兔肉熟,然后将白菜切成细长的小条,入开水锅焯熟取出,湿粉丝洗净,最后火锅中先放入白菜与粉丝,再放入熟兔肉块,倒入兔肉汤,再备鲜肉汤两斤,作添加用,加盐、生姜,加盖,点燃火锅烧沸后即可食用。

第二日一早,李安与赵曳夫起的都比较早,今日是饭馆开业的第一天,自然要提前一些起床了。

“宝贝这么早就醒了,要不要多睡一会儿。”

李安搂着怀中的赵曳夫,轻轻捏了几下,温柔的问道。

赵曳夫莞尔一笑,温柔的回答:“爸爸好坏,不睡了,早起做饭了。”

“好,咱们早起开店,今天开业,有免费的加糖豆浆,人气一定不会少,都不知准备的豆浆够不够用。”

李安皱眉说道。

港口的人口不算特别多,但此时也有好几万,仅仅干活的工匠就不是一个小数目,这么多人若是都奔着这免费豆浆而来,李安的饭馆还真有可能会被挤破,很难想象这是怎样一种场景。

“走,咱们先去店里看看,等咱们吃好了再开业做生意。”

赵曳夫笑着说道。

李安点头表示同意。

目录
设置
设置
阅读主题
字体风格
雅黑 宋体 楷书 卡通
字体风格
适中 偏大 超大
保存设置
恢复默认
手机
手机阅读
扫码获取链接,使用浏览器打开
书架同步,随时随地,手机阅读
收藏
换源
听书
听书
发声
男声 女生 逍遥 软萌
语速
适中 超快
音量
适中
开始播放
推荐
反馈
章节报错
当前章节
报错内容
提交
加入收藏 < 上一章 章节列表 下一章 > 错误举报